Tăng tốc toàn cầu hóa K-Food… Học viện đào tạo ẩm thực Hàn Quốc ‘Sura School’ ra mắt

Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc sẽ triển khai chương trình đào tạo nhân lực thực hành theo mô hình hai giai đoạn trong nửa cuối năm nay. Chương trình dự kiến bao gồm các đợt thực tập tại những nhà hàng nổi tiếng và đang được thảo luận để nới lỏng quy định visa đối với học viên nước ngoài. Chính phủ kỳ vọng chương trình sẽ góp phần thúc đẩy xuất khẩu nông sản tươi và thực phẩm chế biến của Hàn Quốc.

Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Song Miryeong (ở giữa) đang chụp ảnh lưu niệm sau khi tiến hành buổi gặp gỡ, tọa đàm với các bên liên quan nhằm thúc đẩy việc triển khai cơ sở giáo dục ẩm thực Hàn Quốc do nhà nước chủ trì mang tên “Trường Sura” vào tháng 1 năm nay. Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc

Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc cho biết sẽ vận hành cơ sở giáo dục do nhà nước chủ trì mang tên “Trường Sura” kể từ nửa cuối năm nay, nhằm đẩy nhanh tiến trình toàn cầu hóa ẩm thực Hàn Quốc. Động thái này được kỳ vọng sẽ góp phần mở rộng tiêu thụ món ăn Hàn trên phạm vi quốc tế, qua đó duy trì đà tăng trưởng xuất khẩu K-food và các mặt hàng nguyên liệu thực phẩm liên quan.

Theo Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn ngày 9, “Trường Sura” sẽ được triển khai theo hai mô hình gồm: mô hình hợp tác công – tư (giai đoạn 1) nhằm đào tạo nhân lực thực hành trong lĩnh vực ẩm thực Hàn như đầu bếp, và mô hình cao cấp (giai đoạn 2) tập trung đào tạo chuyên gia ẩm thực Hàn trình độ cao.

Đối với mô hình hợp tác công – tư, chương trình sẽ tận dụng nguồn lực từ các trường đại học, doanh nghiệp và tổ chức để xây dựng nền tảng vận hành. Dự kiến từ tháng sau sẽ bắt đầu xây dựng chương trình đào tạo chuẩn, đồng thời từ tháng 6 tiến hành kêu gọi và chỉ định đơn vị tư nhân tham gia. Việc vận hành chính thức được ấn định tạm thời vào tháng 9 năm nay.

Ở giai đoạn cao cấp, “Trường Sura” dự kiến được thành lập vào năm sau, với định hướng xây dựng các không gian mang tính biểu tượng tại các đô thị lớn nhằm tăng cường khả năng tiếp cận và quảng bá văn hóa Hàn Quốc.

Trước đó, tại buổi họp báo sơ bộ tổ chức ngày 4 tại Trụ sở Chính phủ Sejong, ông Jeong Gyeong-seok, Vụ trưởng Chính sách Công nghiệp Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn, đã công bố định hướng triển khai nêu trên.

Ông Jeong cho biết chương trình sẽ được xây dựng dựa trên tham chiếu mô hình của các cơ sở đào tạo ẩm thực danh tiếng thế giới như CIA (Culinary Institute of America) của Mỹ và Le Cordon Bleu của Pháp. Đồng thời, học phí sẽ được thu theo hình thức có thu phí nhằm bảo đảm khả năng tự vận hành tài chính, và cả người Hàn Quốc cũng có thể đăng ký tham gia.

Trước đó, vào tháng 12 năm ngoái, Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn đã công bố chiến lược “mở rộng xuất khẩu K-food”, qua đó chính thức hóa kế hoạch thành lập “Trường Sura”. Cơ quan này đánh giá rằng, khi số lượng người nước ngoài học tập và tiêu thụ ẩm thực Hàn gia tăng, nhu cầu đối với nguyên liệu nông sản tươi và thực phẩm chế biến mang thương hiệu K-food cũng sẽ tăng theo.

Thực tế cho thấy, nhu cầu học ẩm thực Hàn ở nước ngoài đã bắt đầu hình thành. Khảo sát của Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn năm 2024 đối với 337 sinh viên tại CIA (Mỹ) cho thấy có tới 74,1% người được hỏi bày tỏ mong muốn theo học nếu chương trình ẩm thực Hàn được mở.

Nhằm tăng sức hấp dẫn của chương trình, Bộ dự kiến triển khai nhiều chính sách hỗ trợ, trong đó có chương trình thực tập liên kết với các nhà hàng Hàn Quốc nổi tiếng trong nước, qua đó tăng cường kỹ năng thực hành cho học viên.

Bên cạnh đó, học viên hoàn thành chương trình sẽ được cấp “chứng nhận hoàn thành do Chính phủ công nhận”. Đại diện Bộ cho biết nhu cầu đối với chứng chỉ này khá cao trong ngành ẩm thực, nơi yếu tố đào tạo có thể ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín nghề nghiệp, do đó chứng nhận do nhà nước cấp sẽ góp phần tăng độ tin cậy.

Song song với đó, Bộ cũng đang thúc đẩy việc nới lỏng điều kiện cấp thị thực đối với học viên nước ngoài. Hiện visa đào tạo ẩm thực Hàn (D-4-5) vẫn còn yêu cầu khắt khe về năng lực tiếng Hàn và kinh nghiệm nấu ăn, khiến việc áp dụng trong thực tiễn còn hạn chế. Bộ đang phối hợp với Bộ Tư pháp để xem xét điều chỉnh theo hướng linh hoạt hơn.

Về định hướng dài hạn, ông Jeong Gyeong-seok nhấn mạnh mục tiêu mở rộng giảng dạy ẩm thực Hàn tại các cơ sở đào tạo ở nước ngoài như Mỹ, Pháp, Ý… Đồng thời, ông cho biết định hướng trọng tâm là đào tạo đội ngũ nhân lực thực hành có khả năng mở nhà hàng Hàn Quốc sau khi tốt nghiệp, cũng như xây dựng thế hệ “young chef” góp phần đưa ẩm thực Hàn lan tỏa toàn cầu.

Một số chuyên gia nhận định “Trường Sura” có thể đóng vai trò then chốt trong việc bảo tồn và truyền thừa giá trị ẩm thực Hàn Quốc. Đồng thời, việc mở rộng tiêu dùng ẩm thực Hàn được kỳ vọng sẽ tạo động lực thúc đẩy các ngành liên quan như công nghệ thực phẩm (food tech) phát triển theo.

Giáo sư danh dự Lee Eun-hee (Khoa Tiêu dùng, Đại học Inha) cho rằng ẩm thực Hàn có tính đa dạng vùng miền và chiều sâu văn hóa, song do việc truyền thụ phần lớn mang tính phi chính thức nên tiềm ẩn nguy cơ gián đoạn. Vì vậy, “Trường Sura”, với vai trò nhà nước, cần chuẩn hóa công thức và kỹ thuật chế biến, đồng thời đảm bảo truyền lại cho các thế hệ sau.

Ông Lee Ki-won, Chủ tịch Hiệp hội Công nghệ Thực phẩm Thế giới (giáo sư Đại học Quốc gia Seoul), nhận định không chỉ người Hàn mà cả lực lượng đầu bếp quốc tế được đào tạo bài bản về ẩm thực Hàn cũng cần được phát triển tương tự như cách K-pop đã vươn ra toàn cầu. Ông nhấn mạnh cần kết hợp công nghệ trí tuệ nhân tạo (AI) và thúc đẩy phát triển các ngành công nghiệp phụ trợ như dụng cụ nấu ăn, công nghệ nhà hàng để đẩy mạnh quá trình toàn cầu hóa ẩm thực Hàn Quốc.

—
Phóng viên: Jeong Young-rok (Sejong)
Ngày đăng: 09.03.2026 – 18:32